Rasa dan Karakter Kopi Toraja
Karakter kopi toraja yang khas adalah body yang tebal dan keasaman rendah. Rasanya dominan cokelat dan earthy. Rasa kopi toraja yang sangat kuat membuatnya menjadi favorit dan dijual dengan harga tinggi di negara-negara Eropa Utara. Bahkan, minuman ini dianggap sebagai minuman mewah.
Tana Toraja terletak di Provinsi Sulawesi Selatan, tepatnya di sebelah utara Makassar. Perkebunan di daerah ini umumnya tidak terlalu luas dan dimiliki oleh perorangan, namun tersebar dan sangat banyak. Mayoritas perkebunan kopi berada di Toraja Utara, tapi proses dan pusat jual beli green bean berada di Makale, Tana Toraja.
Karakter khas dari kopi yang dihasilkan di daerah ini adalah body-nya yang tebal dan keasaman yang rendah. Ketika meminumnya, mulut akan mendapat sensasi rasa yang menempel di langit-langit.
Proses pulping kopi dari Sulawesi Selatan ini menggunakan metode yang termasuk semi washed, yaitu metode giling basah (wet hull). Metode semi washed memang biasanya menghasilkan karakter yang memiliki body tebal dan keasaman yang rendah.
Selain itu, flavor note yang terasa saat menyicipi rasa kopi toraja adalah beri dan rempah yang sangat kaya. Aroma didominasi oleh wangi rempah dan kayu manis. Sementara aftertaste yang terasa dari kopinya adalah rasa dark chocolate.
Rasa ini sangat disukai terutama di negara-negara di Eropa Utara seperti Denmark dan Islandia. Green bean dari Sulawesi Selatan menjadi salah satu komoditas ekspor Indonesia terutama ke Eropa, Jepang, dan Amerika Serikat.
Karakter kopi toraja yang sangat kaya rasa membuatnya nikmat meski diseduh dengan metode apapun. Jika Anda ingin rasa yang pekat, sajikan dengan cara tubruk atau espresso. Sementara jika Anda suka rasa yang agak ringan, seduh dengan cara pour over.
Ada dua jenis kopi yang ditanam di Toraja, yaitu arabika dan robusta. Jenis arabika kebanyakan dijual sebagai green bean, sedangkan robusta diolah sebagai bahan kopi instan dan oleh-oleh khas.
Rasa kopi Toraja yang nikmat membuatnya digunakan sebagai campuran house blend agar body-nya syrupy dan bold. Jika Anda mencari house blend dengan body bold, Sasame Coffee memiliki banyak pilihan untuk Anda. Kunjungi juga Kopipedia untuk mendapatkan beragam info lainnya tentang dunia perkopian.
Baca juga: Cara Membuat Kopi yang Enak Ala Cafe