Tiga Level Roasting Kopi
Ada tiga level roasting kopi, yaitu:
- Light roast, suhu 196-205 °C, biji dipanggang tepat hingga terjadi letupan pertama. Warnanya cokelat kekuningan.
- Medium roast, suhu 210-219 °C, biji dipanggang melewati letupan pertama namun tidak sampai letupan kedua. Warnanya coklat gelap.
- Dark roast, suhu 225 °C ke atas, biji dipanggang hingga letupan kedua. Warna coklat gelap dengan minyak dipermukaan.
Jika Anda baru belajar brewing, wajib untuk mengetahui perbedaan dari berbagai tingkat roasting kopi karena beda level beda rasa yang dihasilkan saat diseduh.
Proses roasting biji kopi adalah sebuah tahapan yang sangat penting. Tanpa melewati proses ini, green bean masih memiliki kadar kafein yang tinggi dan rasa alami yang sangat pahit saat diseduh menjadi minuman.Selain mengurangi pahit, proses pemanggangan juga berfungsi untuk memunculkan rasa manis dan menghilangkan karakter yang tidak enak pada kopi
Proses pemanggangan kopi dilakukan hingga green bean setidaknya melewati fase yang disebut first crack. First crack adalah letupan yang terjadi karena percampuran karbondioksida dan air dalam biji yang bereaksi saat dipanaskan. Proses ini ditandai dengan terciumnya aroma manis dari dalam alat roasting kopi.
Secara umum, ada tiga tingkat roasting kopi, yaitu light, medium, dan dark roast. Secara penampilan, light roast memiliki warna yang paling cerah dengan warna yang masih kekuningan, medium roast berwarna cokelat, sementara dark roast berwarna cokelat gelap dengan minyak di permukaannya.
Tingkat roasting kopi di suhu paling rendah, sekitar 196-205 °C, digolongkan dalam light roast. Pada tingkat ini, green bean dipanggang hingga melalui first crack. Rasa yang dihasilkan cenderung sangat asam, pahit, body tipis, dan sedikit rasa grassy.
Tingkat kematangan selanjutnya adalah medium roast, yaitu pada suhu 210-219 °C. Pada tingkat ini, aroma manis semakin tercium, rasa pahit berkurang, body terbentuk, dan asam menjadi lembut. Rasa pahit yang berkurang dan aroma manis berasal dari proses karamelisasi yang terjadi di dalam biji.
Level roasting kopi ketiga, yaitu dark roast, menggunakan panas hingga suhu 225 °C bahkan lebih. Biji kopi yang dipanggang hingga suhu ini akan mengalami second crack. Pada tingkat ini, aroma manis perlahan berubah menjadi aroma gosong khas pemanggangan dan rasa asam sudah hilang.
Level roasting kopi harus mengikuti kualitas dan karakter rasa asli kopinya. Selera juga menentukan tingkat kematangan yang dapat menghasilkan seduhan nikmat. Jika Anda ingin kopi dengan rasa nikmat dan body khas medium roast, cobalah house blend dari Sasame Coffee.
Baca juga: Cara Membuat Kopi yang Enak Ala Cafe